Inhaber und Wirt Lothar Eiler führt zusammen mit seiner Partnerin Helene das Tauben-Team auf besondere Art. Man kennt sich mit Namen in der Taube. Offenheit und Natürlichkeit sind das Aushängeschild aller Tauben-Mitarbeiter. Und genau dieses Team verwandelt das urige Ambiente des Wirtshauses zu seiner besonderen Atmosphäre.

Als ausgebildeter Landwirt verbindet Lothar sein Interesse an Natur und die Liebe zur Umgebung des Brgenzerwaldes mit dem sensiblen Umgang von Mensch und Tradition. “Jeder Mensch hat seinen Charakter und seine Talente. Wir versuchen diese zu erkennen und zu fördern. So entsteht unsere Tauben-Qualität”.
Seit 2008 führt der Vorarlberger Günter Michel und Thomas Heldbock das Team in der Tauben-Küche. Besonders wichtig ist ihm immer die Qualität der Zutaten. Und hier ist die Liste, der auf der Karte namentlich angeführten Lieferanten, lang. Beinahe alles kommt aus dem Bregenzerwald und vieles aus der unmittelbaren Umgebung, wie die „Kräuter und Blumen aus den Gärten unserer Nachbarn und Mitarbeiter“.

Zudem gehört die Taube zu den Käsewirten der Käsestraße Bregenzerwald, was eine breite Auswahl regionaler Käsesorten bester Qualität von Kuh, Schaf und Ziege gewährleistet. Wobei ein Teil seines Alpkäses von den eigenen Eiler Kühen auf dem Vorsäß Argen in Au kommt.